Tipp des Monats
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Der Frühling - Genusszeit mit Spargel und Erdbeeren
Die Saison für frischen Spargel und aromatische Erdbeeren hat begonnen – ein kulinarisches Highlight im Frühling! Nutzt die Gelegenheit und greift zu hochwertigen Produkten aus regionalem Anbau und unterstützt damit auch die Spargel- und Erdbeerbauern vor Ort. Frische, kurze Transportwege und bester Geschmack sind nahezu garantiert.
Spargel – Steckbrief
Familie: Spargelgewächse (Asparagaceae)
Herkunft:
Der Spargel stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, insbesondere aus Regionen in Süd- und Osteuropa sowie Westasien. Schon im alten Ägypten, Griechenland und Rom war er als Heil- und Gemüsepflanze bekannt.Sorten und Anbau:
- Weißer Spargel wird unter aufgeschütteten Erdwällen angebaut, damit er im Dunkeln bleibt und keine Photosynthese betreibt.
- Grüner Spargel wächst an der Oberfläche und erhält durch Sonnenlicht seine grüne Farbe.
- Violetter Spargel entsteht, wenn der weiße Spargel leicht Sonnenlicht ausgesetzt wird.
Saison:
In Deutschland beginnt die Spargelernte traditionell im April und endet am 24. Juni, damit die Pflanzen sich für die nächste Saison regenerieren können.Inhaltsstoffe und Gesundheit:
Spargel ist sehr gesund. Er enthält:- Viel Vitamin C, E und K
- Folsäure und Beta-Carotin
- Kalium, Eisen und Calcium
- Ballaststoffe
Spargel ist kalorienarm (ca. 20 kcal pro 100 g) und wirkt entwässernd, was auf die enthaltene Asparaginsäure zurückzuführen ist.
Verwendung in der Küche:
Spargel wird meist gekocht, kann aber auch gedünstet, gebraten oder gegrillt werden.- Klassisch mit zerlassener Butter oder Sauce Hollandaise
- In Suppen, Salaten oder Aufläufen
- Als Beilage zu Fisch, Fleisch oder Kartoffeln
Besonderheiten:
- Spargel sollte möglichst frisch verarbeitet werden, da er schnell an Geschmack verliert.
- Weißen Spargel sollte man vor dem Garen schälen, grüner Spargel braucht oft nur an den Enden etwas Schälung.
- Der charakteristische Spargelgeruch im Urin nach dem Verzehr entsteht durch schwefelhaltige Verbindungen.
Rezeptidee: Spargel-Erdbeer-Salat
Zutaten:
- 750 g grüner und weißer Spargel
- 350 g Erdbeeren
- 1 Kopf Radicchio oder andere Blattsalate
- 150 g geräucherter Lachs oder Lachsschinken
- 50 g Walnüsse rösten
- ½ Bund Petersilie
Feta nach GeschmackDressing:
- 2 Essl. Balsamico Essig
- 3 Essl. Olivenöl
Salz, Pfeffer, Honig oder etwas ZuckerZubereitung:
- Spargelstangen in Salzwasser bissfest garen, abkühlen lassen und schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
- Erdbeeren putzen, waschen und Scheiben schneiden.
- Radicchio putzen und in mundgerechte Stücke zupfen.
- Essig, Salz, Pfeffer und Honig verrühren, dann das Öl unterschlagen und die Petersilie dazugeben.
- Spargel, Erdbeeren, Salat und Lachs-/Schinkenstreifen, Feta auf einer Platte anrichten, das Dressing darüber verteilen und mit den Walnüssen und garnieren.
Guten Appetit und einen genussvollen Start in den Frühling!
Foto: Schartmann
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